又到一年吃蟹时，眼下正值螃蟹大量上市的季节。螃蟹是一种高蛋白、低脂肪的食物，味道鲜美，营养丰富。螃蟹的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。此外，螃蟹还富含维生素B12、维生素D、磷、钾等多种营养物质，以及丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益。
但是，螃蟹也是一种非常容易引起食物中毒的食材。因为螃蟹容易感染细菌和寄生虫，没有煮熟或保存不当，就可能导致食物中毒。常见的螃蟹中毒症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发热等，严重的甚至可能危及生命。
什么样的人群吃螃蟹要注意呢？
1、孕妇最好不要吃螃蟹。因为螃蟹属于寒性的食物，进食了以后可能引起子宫收缩，或者滑胎。因此，在怀孕以后，特别是在早孕期，最好不要吃螃蟹。
2、痛风患者不能吃螃蟹。痛风是嘌呤代谢紊乱导致的疾病，因此在平常的饮食过程中就要避免进食高嘌呤的食物，其中就包括蟹。因此痛风患者是不能吃大闸蟹的。
3、过敏者忌服螃蟹。螃蟹为名副其实的“发物”，食之易诱发过敏反应。若不慎服用，可能在10分钟～3小时内出现症状，如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等，出现此类症状应及时就医。
4、高血压、高血糖患者，可少量食用螃蟹。但是需要注意，螃蟹中含有一定量的胆固醇，高血压、高血脂患者应该控制摄入量，避免加重病情。螃蟹中含有一定量的糖分，糖尿病患者应该控制摄入量，避免影响血糖水平。螃蟹中含有一定量的盐分，高血压、高血脂患者应该控制摄入量，避免加重病情。如果在食用后出现身体不适，无论食用量的多少，都建议到医院就诊。
我们应该如何健康地吃螃蟹？
1、不宜与寒凉食物同食：螃蟹性寒凉，不宜与西瓜、冰淇淋等寒凉食物一起食用，容易引起腹泻和肠胃不适。
2、不宜与酒类同食：酒精会刺激胃黏膜，加重胃肠负担，容易引起消化不良和腹泻。同时，螃蟹中含有一定量的嘌呤，与酒类一起食用会增加尿酸的含量，对痛风患者不利。
3、不宜过量食用：螃蟹虽然营养丰富，但也含有一定的胆固醇和脂肪，过量食用容易导致肥胖和心血管疾病的发生。在食用螃蟹时，可以搭配一些蔬菜和主食，以保证营养均衡，也可以选择一些清淡的调味料来提味，避免过多添加油脂和盐分。
4、不宜食用蟹胃、蟹肠、蟹腮、蟹心：这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
5、禁食生蟹、隔夜蟹：生蟹中含大量致病菌与寄生虫，食之易引发感染，螃蟹下锅前要洗干净并彻底煮熟，在100℃的高温下持续蒸煮10分钟以上；因蟹中富含组氨酸，死蟹及隔夜蟹中组氨酸被分解成组胺，可诱发过敏反应。且随着螃蟹死亡时间延长，组胺及毒素积累增多，食之极易中毒。
综上所述，吃螃蟹时需要注意搭配和食用量的问题，尤其是对于有慢性疾病的人群来说更应该谨慎食用，一旦出现不适症状，需要及时就医。
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（供稿/刘慧）
